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2014年全新版食品三大纪律八项注意

文章作者:教育房产 上传时间:2019-10-09

《食话食说:2014年全新版食品三大纪律八项注意》

一位灰常灰常老旧的鞋油给我站内留言:“2007年读你《食话食说:旅游用餐三大纪律八项注意》,我们全家男女老少的健康饮食观念就如同十一届三中全会前后,发生了翻天覆地的喜人变化。你嗜拿饮食男女说事儿,七年之痒将至,再整一篇新版食话食说造福于民,当做你阅尽人间春色的报答吧。”因为专业的缘故,论起这方面造诣,我确实有一大坨感悟值得展销推介。

不过,我也有一个不情之请:请务必先复习拙作《旅游用餐三大纪律八项注意》与《美味与好吃的区别》,然后再续弦本篇。因为前两篇中已经被我斩首示众的黑心食品与甄别方法,我就不在这里重复了。

不过,不重复不代表可以忽略不计,虽历时七年,原先披露的那些黑心食品不仅没有销声匿迹,反而世风日下升级换代愈演愈烈,不少甚至脱下了最后遮羞的裤衩,堕落成纯粹的化工添加剂的裸奔。

哲学家乔治桑塔亚那曾说:“那些拒绝从历史中学习的人注定要重复它的悲剧。” 民以食为天,食以安为先。食品安全问题涛声依旧地被媒体频频曝光,危害消费者生命安全健康的群发性事件频发,食之安心、安全,颇费周折,理应时刻成为我们共同关注的焦点。

让我们先制订全新版食之三大纪律。

【一大纪律:拒绝二手菜】

这里所说的二手菜,不是指旅游团餐后桌吃前桌剩菜、火锅店回收汤底循环再生这类技术含量偏低的二手菜,而是特指送到餐馆饭店前,或者送到你手中时,就已经加工过一次的食材与菜品。

例如:伪美食模仿秀的各类鱼糜鱼浆制品与调理食品、挑拣个头小的注水后在针眼处粘贴无公害绿色食品标签的土鸡蛋、温情脉脉帮你搭配好调味包的净菜、免淘洗的大米、按比例混搭好的五谷杂粮……如此种种,值得被反复和清晰地游街示众的成功范例不胜枚举。

如果让我细细分析每一种二手菜的原料组成、加工流程与流通渠道,只会让你还没吃死,就先被行业黑幕吓死了。

所以,你只需谨记一句话:最好还是自己买、或者让餐馆酒楼用鲜菜、肉、鱼等第一道原材料来做食品,加工程序越少越好,尽可能吃别人加工步骤少的。虽然第一道原材料也有假、也难保无毒无害,但怎么也比不知底细被各种手法蹊跷加工过的二手菜安全得多,性价比高得多。

2014年是马年,马上有钱马上有房马上有这有那的浮躁心态让人情何以堪。表现在饮食方面,下厨房马上完事,上餐馆马上上菜,让二手菜在神州大地马到成功。

别跟我说什么二手菜一手菜吃到肚子里都一个样,这与那些说美女恐龙“关了灯都一样”的迅雷不及掩耳盗铃的言论有什么区别呢?何况,都2014年了,为什么总要关着灯呢?

【二大纪律:拒绝中央厨房】

中央厨房这个2014年新版词汇,可能比二手菜更让你二手金刚摸不着头脑。但它现如今已经印证了我7年前所预测的,润物细无声地迅速蚕食鲸吞祖国大陆的饮食行业。

现如今是面粉都比面包贵的畸形(口误,应该说成激情)年代,是中央厨房发展的黄金时期,当餐饮业都在为高昂的店租、高涨的原料价与佣工成本、越发拿大牌的厨师、恶性竞争引爆的低价格战等等伤透脑筋、焦头烂额时,中央厨房就时势造狗熊地应运而生了。

听起来玄虚,其实很简单:随便哪一处又便利又便宜的废旧厂房或者又高档又高贵的欧盟注册厂都可以划出一块做中央厨房,批量生产五花八门色香味俱全的餐饮店成品或半成品。

例如:稍经加热后浇上搭配调味汁的即食海参、整套整份微波后就可上桌的烤鳗饭猪排饭、各色小碟……花样繁多,不一而足。

之所以提醒你学会说不,是因为中央厨房出来的菜品,各具特性中都带有一个共性:成本必须控制得低到离谱,进店价必须比自家做的还要便宜得多,卖相必须看起来高档上档次,口感必须掩饰得住工业化生产的本质,口味必须投其所好让食客成为恩客……

这些个必须的,换成由你来完成这不可能的任务,你能不无所不用其极吗?这就不难理解病死猪禽流感鸡掩埋后的古墓丽影、苏丹红孔雀石绿结晶紫的粉墨登场、一滴香鲜万里辣翻天的倾情演出……

我真诚地建议,2014年诺贝尔化学奖应该授予中国广大的在中央厨房奋力进取的美食工作者们。他们一丝不苟地用最最低的成本,做出最好卖的产品,那些化工原料的发明者和生产者都没想到,这些东西居然在食品里还有那么大的作用。

曾被千夫所指的味千拉面,那号称猪骨头熬制的调味汤料,本来就是我熟识的丰酱油在山东倾情出品的,与市面上其他汤料调味包方便面相比,只能是小巫见大巫。

被我这么一点拨,很多中央地下厨房隆重出品的菜色,你都能慧眼识英雄了。

那我举个不易被识破的例子,好让你举一反三。比萨店大家都不陌生,满大街都是这加盟那连锁的,可是你知道吗?绝大多数的比萨店所用的饼底,都不是长时间低温发酵现场烘焙的,而是工厂化规模生产的冷冻品配送到各个店面。

或许你还根本看不出端倪,告诉你吧,中央厨房配送来的比萨饼,成本低的可能才几毛钱。

我很敬佩一家连锁比萨店,至今顽固坚持用进口面粉进口番茄酱自己发酵自己烘焙,可惜没几个人像我这样会去分辨美味与好吃的区别,会去分辨托斯卡纳阳光哺育出的完熟西红柿与色素番茄香精增稠剂勾兑调制出的化工番茄酱的区别,当然也就无法分辨“好好吃哦”的几毛钱饼底与透着麦香味嚼久了还有甜甜味道的几十块钱饼底的区别。

熟悉我的网友都知道我从不做广告,你不要问我这家至今亏老本不知能否在中国生存下去的比萨品牌。不妨用这最鲜活的范例,来训练你老饕的味蕾。

【三大纪律:自主品牌】先破后立,有破总要有立。要树立的自主品牌,并不是广告震天响的所谓民族品牌,并不是号称质量可全程追溯的品牌,而是用你自己的头脑去探求货真价实的品牌。

从不做广告的我,别指望会耳提面命你哪类食品该选择哪些品牌。而且,说实在的,那些原本专门出口欧美日本的食品企业,他们的产品再好,也不如广告做得好的那些内销大品牌。

好的产品,高成本原料在那摆着,严苛的几百道检测在那候着,层层税赋在那收着,超市与流通渠道更恨不得杀它个片甲不留,它们很难进入你的菜篮子。

这就需要借你一双慧眼,举个具体而微的小实例,看你有没有慧根。

比如出口给某特别会唧唧歪歪岛国的速冻毛豆,从基地备案土壤检测到成品一百三十多项农残药残检测,过五关斩六将,最终到岸价卖得比内销还便宜,你用大拇指想一想都知道该狂购狂啖这样的货色,可惜养在深闺人不知。

多叮嘱一句,同样是出口产品,不是出口到先进发达国家的就不要孜孜以求之了,原因不便多说,你懂的。

与这些性价比很高的高端外销货无缘的消费者怎么树立自己的自主品牌呢?一般而言,正规的大型食品生产加工企业还是规范的,所生产的食品也是相对安全的。

你还是再搬起脚指头这样想想,这些成规模的企业,即使想当人渣坑害老百姓,黑心食品赚来的黑心钱也不会落入他一个人的腰包,那他何苦铤而走险呢?

当然,这只是一般而论,1:1:1或化工方便面之流也是大型食品企业,他们的良心,比在央视大做广告的花巨额请明星代言的食品企业还要大大地坏了。

如果转基因这一世纪猜想也踊跃加入到食品安全的激烈竞赛中,那么,这场角逐还真是没有最黑、只有更黑,因为它实在太考验你我的神经了。

看到这里,如果你觉得身体已经有点不对劲了,建议你提前买份医疗保险,然后接着看以下新八项注意。

【第一项注意:要注意快餐】

你要明白,时代不同了,快餐店靠到批发市场捡些剩菜便宜货、靠地沟油降成本这类幼稚手段就能支撑门店的年代一去不复返了,你看看身边还有哪些纯朴的夫妻快餐店还能开得下去。

任何一个城市的快餐店里的原料,大部分都是小作坊提供的、地下生产商直接送上门的。为了成本,所使用的原料都是最人心不古的。

我们中还有很多人对食品安全的认识,尚停留在腌酱菜用臭脚踩、揉面团时鼻涕烟灰一起和面等等诸如此类的卫生问题。要知道,这些都还是好的,吃了不卫生的食品,细菌超标,无非拉拉肚子,最多拉到医院抢救,还不至于诠释为什么现在癌症这么多。

而食品里你所看不见摸不着的化工染料、防腐剂、增稠剂、激素抗生素、香精化学调味剂等等没有最黑只有更黑的隐形杀手,让世界的东方重新赢得“东亚病夫”荣誉称号。

【第二项注意:要注意火锅】

这个够枪毙5分钟的。篇幅所限,我只举大家百吃不厌的三大样一语带过。

一是红薯粉:为了光滑,加柔顺剂乳化剂;为了颜色好,加硫磺熏;为了黏性好并防腐,甲醛妙得很!甲醛是最好最便宜的粘合剂、最实用的防腐剂,至于它还兼任着致癌大使一职,反正添加它的人会很负责任地不让自己和家人吃的。

二是鸭血:那还真嫩真好吃!如果你知道其实里头根本没有鸭血,而是靠恶臭扑鼻的血粉与各种化工原料变性淀粉洗衣粉工业明胶色素调味料甲醛等等的协奏曲大合唱,你还我心依旧选它来对付PM2.5清肺祛尘的话,那你的脾气不是一般的好啊,莫非是当老师的意图吸附粉笔灰,抑或是笑口常开弥勒佛转世?

三是毛肚:工业用亚硝酸钠去除异味,工业烧碱炮制增加体积个体饱满非常水灵。白毛肚更上一层楼,再加双氧水加漂白剂发制个三四天,又脆又嫩,入口化渣。

【第三项注意:要注意路边摊】

世上没有免费的午餐,世上也没有又便宜又好吃还很营养的午餐。从恶如崩的路边摊没啥不敢用的,没啥不敢加的。与他们的英雄虎胆相比,武松都要一边自卑去了。

随着黑心食品日新月异的进步,有了科技这个靠山,路边摊越来越不靠谱了。别说是死老鼠肉,你就是把用过的卫生巾交给黑作坊,他都能做出香喷喷的烤羊肉串来。

街边的麻辣烫、串串香,嗜辣的你直呼过瘾,可是你知道吗?那根本不是拿辣椒做辣的,辣椒太贵用不起,是用化工辣素,放一滴就辣翻天了。低档大排档、街边烧烤、烤鱿鱼烤香肠烤这烤那的,你没觉得粘在手上的香味怎么洗也难以洗掉吗?你实在不想放弃路边摊的烧烤,先用你雪亮的目光对路边摊翻来覆去地烧烤一番才行。

【第四项注意:要注意零食饮料】

这是最典型的温柔的陷阱,是外表光鲜的黑心食品重灾区。有识之士们戏称,零食与饮料已经成为中国著名的探险胜地了。

07年版已经披露过的零食和饮料相关内容我都不再重复了,只说全新版的。首先是高档餐馆酒楼里的鲜榨果汁玉米汁五谷杂粮之类,越来越被懂得养生的食客捧为座上宾。

殊不知,增稠剂、PH调整剂、香精色素、工业糨糊等等永远会层出不穷,连看起来真材实料的纤维素,都有专门用锯屑做成的添加剂以假乱真。

你可能还是听不懂,那我只问你一句:用同样的原材料,你自己鲜榨出来的与酒楼为你鲜榨的,区别咋就这么大呢?

其次是新版零食,最近休闲食品方兴未艾,鱼片干鱿鱼丝啥的,还有各种卤味各种调理食品,颜色鲜艳亮丽,独立小包装,又营养又美味又方便,随便放它三四年都不会坏,,太神了!

卑斯麦说:“政治是一种可能性的艺术。”我想说:中国的零食更是一种可能性的艺术。

如果你百吃不厌,如果你还买这些零食给你的孩子,请你看看表吧,看看你的味蕾弱智到几点了!

【第五项注意:注意酱油醋白糖等调味料】

西谚云:没有一滴雨会认为自己造成了洪灾。是的,这些没把好关的话,就成了慢性自杀的毒药,再怎么安全的食材也被玷污了。

我依然只补充全新内容,其余参照老版。之所以有新内容,是因为最近恰巧一新酱油厂请我当翻译,要引进全世界最先进的山崎酱油生产线,光主体设备就要六千万元。

老板很苦恼,钱不是问题,问题是没有钱。不是老板没有钱,是消费者没有钱。

这老板把投在煤矿的十几个亿转投资几亿做酱油厂没问题,要做就做到这行业数一数二规模的经营理念也没问题,问题是消费者的荷包认不认账。

现行的酱油,往英雄不问出处的氨基酸液里加氢氧化钠调PH值,再加水加工业盐加色素加增稠剂加酱油香精加甲醛防腐,这类大行其道的酱油我们姑且不论,就是正规品牌厂家的酱油,也绝大多数是兑水掺料调配出来的,九成以上都加。

要做好酱油,真正成本比茅台还要贵,消费者当然选味极鲜又不贵的酱油,谁管你真要做出好酱油要多少成本。

醋也一样,酿造太麻烦周期太长成本太高,往酿造醋里掺一半勾兑醋是很有良心的,就别提工业冰醋酸加水加色素的。至于菌落总数,采用高温消毒毕竟对口感有很大影响,还是加防腐剂皆大欢喜。

再说说白糖吧,与我一样有海外生活经验的人,一定很奇怪祖国大陆的白糖怎么这么甜?

好吧,本来不想回答这个问题。什么,加糖精?奥特了吧,比糖精还甜60倍的增甜剂已悄然问世。至于它为什么那么白,我们就不展开了吧,总之白糖少吃为佳。

我建议,家庭烹饪改用红糖。土法熬制的红糖板,富含矿物质与微量元素,是我《老饕教你如何做菜》其中一项小诀窍。

而且,放句预言在这等待大家共同验证,不出十年,土法熬的红糖必定销声匿迹。取而代之的,是焦糖色素染出的红糖。

说多了你也听不懂,我最擅长复杂的道理往简单说。这么说吧,制造食用油的传统压榨法与化学浸出法你总该略知一二吧,异曲同工而已。

说到油,正好承上启下,让我们进入下一项。

【第六项注意:注意油炸食品】

这个项目新版内容就更丰腴了。君不见,大街小巷此起彼伏的台式炸鸡店炸肉排店花枝排店、日式炸丸子店炸虾店可乐饼店,抱着对地沟油深刻的戒心试探看看,人家这新版的味道透着正宗,外焦内嫩,美滋美味。

能不美味吗?骨髓膏都横空出世了,垂涎欲滴的香气与味道能轻轻松松透过重重包裹深入到最里头的骨髓,更不必说不败良方的嫩肉粉、蓬松剂、增色剂、增香剂、增味剂、乳化剂、增稠剂、亚硝酸盐等等隔三差五的联袂大戏,兼之真空滚揉机、针山注水器的推陈出新,传统的滤油粉、味之鲜该自叹弗如地一边自卑去了。

有了这些神器,不管哪种肉类何种鲜度的结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白都能恰到好处地分解,想增多少分量就能增多少分量,想调什么味就能调出什么味,这些陈胜吴广们没能想出来的金点子,我简直想给他们送一面锦旗。

至于油嘛,油锅水太深,我打算另起炉灶,单独成文,写写食用油,敬请有兴趣的看官再来捧场。

【第七项注意:选放心食品注意望闻问切】

行文至此,很多看官已经憋不住了:“你不是说先破后立吗?总得教教我们普通人怎么样才能买到、吃到相对来说比较安全放心的食品吧?”

这容易,跟着我的老饕游记(不是老残游记,也不是脑残游记),一路走下来,不会作诗也会淫(抱歉!笔误,吟是淫的通假字,俩字说的是一回事)。

当然,如果你太忙,真诚建议你还是不要常来我这看看,而是常回家看看。我另传授你速成四绝,运用之妙,存乎一心。

先说“望”字诀:假蜂蜜藕断丝不连、瘦肉精猪肉肥膘超不过2公分、没根须的豆芽有毒害、大叶的韭菜菠菜不可靠、馒头太白你别买、黄鱼染色滴金水、银耳白色必熏硫、罐头胖罐你别开、颜色不发暗的是苏丹红豆瓣酱……越写越像打油诗了,打住。

接着说“闻”字诀:柴油味的水产品、香得离奇的卤味、油漆味的食品印刷、没豆腥味的豆腐、无果香的水果、异香扑鼻的芝麻香油……你凭你老公身上的香水味都能精准把握是否军火走私,难道就嗅不出婚姻以外其他更危险的味道?

再说说“问”字诀:买的不如卖的精。你成了恩客,不妨问问卖菜的,为什么他的货你吃起来就是舒坦?问问卖豆腐的用哪个牌子的消泡剂、哪家医院的废弃医疗石膏,问问卖年糕的别人用工业浆糊他用什么,问问卖玉米馒头的用的是几号色素?问问粉丝粉皮别人家是怎么用吊白块?行业黑幕就此拉开。还可以问的是从事食品行业、食品质检、食材采购的亲戚朋友同学,这些人肚子里都有一本小九九。

还需要多问问商品自身,问问原材料语焉不明的成分表,问问保质期为何超出正常食品太多,打打客服电话一探究竟。问问那些营养口服液分销商过期产品免费以旧换新后去向何方?

再不济,问我也成啊。我就希望我所做的文章,是互动型的服务性文章,而不是灌输型的宣传性文章。而且,事关你和家人切身安危,可不能像大多媒体那样早已因为“审恶疲劳”而懒得追究了。

最后是“切”字诀:肉类是否注水,切口最明显;鱼类是否新鲜,肛门最明晰;肥大香脆的油条一口咬开,对着切口你深吸一口气,恐怕会差点背过气去;豆芽掰断后看看切口是否冒水;染色的裙带菜切口也是翠绿的;福尔马林泡发的干货切口特别脆;上餐馆选好海鲜留个切口作个记号;水果有否打蜡切开断面就一目了然;染黑的黑芝麻连破粒的切口断面也是黑色的……

为什么中医与女人相反,是越老越值钱呢?因为他望闻问切多了,桃李不言,下自成蹊。让我们活学活用好望闻问切四字诀,对黑心食品之顽固、对安全意识之麻木、对无所用心之矜骄说“不”。

【第八项注意:选放心食品注意是否违背常识】

现在连喝西北风里面都带尾气的。认真掂量一下自己身体对一日三餐毒害物质的承受力,多了解些常识方面的知识,才能更好地发挥自我保护的本能。

常识告诉我们,那些自称不怕死的人,往往生病后宁可忍受生不如死的病痛折磨却不想速死。更何况,毒害物质残留体内,很多是根本排不出来的,有的半衰期就长达一百年,你等得了吗?

既然是常识,其实稍加留意,做个有心人,就能少遭罪。比如:日本根本没有所谓的“日本豆腐”,这该是常识;广芥不该棵棵都跟国旗护卫队那样整齐划一,这也是常识。

蘑菇从菇床里长出来明明是略发灰发暗的,这是常识,凭什么到了市场就纯白如雪娇嫩欲滴呢?不管黑牛黄牛,黑毛肚不可能长成白色的,这是常识,凭什么吃到嘴里的跟处女一样清白呢?板栗臭粒坏粒就变苦,这是常识,凭什么那些旺销品牌的糖炒板栗连臭粒也那么甜?

还有诸如:鸭蛋蛋黄不可能那么红、同类产品不可能食用有效期相距那么大、鸡精不可能真用鸡汤来熬制、一次性筷子凭什么永不发霉、牛肉干怎么可能比鲜牛肉还便宜、拉面为何不用拉就那么筋道、陈化粮做出的米粉居然又白又有韧性、牛肉丸能当乒乓球来打、酸奶调那么甜里头的益生菌不都死光光了、盛夏季节虫害猖獗绿叶青菜该有虫眼才对、超市里下架的食材不做熟食你难道让他扔掉?中老年妇女最爱的养生红枣怎可能天生那么甜……

“大跃进”农民自己就是种地的,岂能不知“亩产万斤”的荒谬?坚持“外婆都懂”的常识感,多了解食品消费方面的知识,学会保护自己,被让有毒有害食品戕害了我们来之不易的健康,这样才对得起和谐社会与我们爱之与被爱的家人。

苏格拉底有句名言:“不被审视的人生不值得度过。”我们改造一下,不被审视的食品不值得咽下。

或有网友击节赞赏:“减肥这么久都没什么效果,看到这篇,我突然觉得前途一片光明。”

本文希望用最小的篇幅提供给你最大的信息量,难免挂一漏万,也无法把事物的两面说的那么周全。

文中所披露的行业黑幕,仅仅是一小撮(相对于世界人口而言)生孩子没屁眼的黑心食品生产者所作所为,特此郑重声明:敬请广大的生孩子有屁眼的食品业主老板从业人员不必主动对号入座。如果你不是狼心狗肺,就不必撕心裂肺地要讨个公道。

观察一个地方的政治,首先要观察这个地方的垃圾。我只是把阿Q头上的癞疮疤指给大家看,似乎没必要声嘶力竭地呐喊:除了这癞疮疤,阿Q头皮的其余部分还是跟小尼姑的脸蛋一样光洁完好的,阿Q的鼻子并没有烂,阿Q的脚趾头并没有烂,阿Q的小鸡J并没有烂,阿Q的……

我敢肯定,老Q的小鸡J确实没有烂,不然,他怎么会那么想跟吴妈睡觉呢?

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